Bierrecepten

Met mout

Bierpakketten proberen dikwijls een commercieel bier te benaderen en... lukken er net niet in. Daarom is het leuk om zelf een bier samen te stellen en niet de fout te maken om het naar een commercieel bier te noemen.

Abdijbier

• Ingrediënten: 5 kg Pale mout, 1 kg Mild Ale mout, 100 g Black mout, 600 g maïsvlokken, 200 g suiker, 30 g Saaz-pellets, 30 g Hallertau-pellets
• Waterbehandeling: 15 l water 10 min koken met 5 g kalium- en natriumchloride, koelen tot 70°C en 10 g magnesiumsulfaat
• Brouwschema
  • 1 uur maischen op 65°C
  • koken (1 1/2u)
    • na 1/2 uur: 5 g Iers mos, 20 g Saaz en 20 g Hallertau
    • na 1 uur: 10 g Saaz en 10 g Hallertau, nog 1/2 uur
• Giststarter met 15 g bovengistende korrelgist
• Beoordeling: 20 liter diepbruin bier met ‘abdij’-smaak zowel fris als van ‘t schab. (6,5-7%vol)

Smurf-Ale

• Ingrediënten: 1 kg licht moutextractpoeder, 1 kg Lager mout, 1/2 kg Mild-Ale mout, 250 g maïsvlokken, 1 kg suiker, 30 g Fuggles-pellets, 30 g Hallertau-pellets
• Waterbehandeling:15 l water 10 min koken met 5 g KCl, 5 g NaCl koelen tot 70°C en 10 g MgSO₄
• Brouwschema
  • mout 1 uur maischen op 65°C
  • moutextraxt bijvoegen en nog 30 min maischen
  • spoelen
  • koken (1u)
    • 5 g Iers mos, 10 g Fuggles en 10 g Hallertau
    • na 1/2 uur: 10 g Fuggles, 10 g Hallertau en 20 g Sarsaparilla nog 1/2 uur
• Giststarter met 10 g bovengistende korrelgist
• Beoordeling: 20 liter goudbruin bier dat fris dient geschonken te worden (5,5-6 %vol)

Sterke Gouden

• Ingrediënten: 1 kg licht moutextract vloeibaar, 1/2 kg Pale mout, 1/2 kg Mild-Ale mout, 1/2 kg Ambermout, 250 g maïsvlokken, 100 g Goldings-pellets, 50 g Saaz-pellets
• Waterbehandeling: 15 l water 10 min koken met 5 g KCl, 5g NaCl, koelen tot 60°C en 10 g MgSO₄
• Brouwschema
  • pH aanpassen tot 5.2
  • 30 min maischen op 55°C, 30 min op 65°C en 15 min op 70°C
  • spoelen
  • koken (1u)
    • 5 g Iers mos, 75 g Goldings
    • na 1/2 uur: 25 g Goldings, 50 g Saaz en 10 g Kinabast, nog 1/2 uur
• Giststarter met 20 g bovengistende korrelgist
• Beoordeling: 20 liter donkergoud sterk bier, fris schenken (6,5-7%vol)

Stevige blonde

• Ingrediënten: 5 kg gerstemout 3EBC, 500 g Mezlanoidine 70EBC,  500 g tarwemout 3EBC,  250 g maïsvlokken, 100 g Styrion Golings, 50 g Saaz, 50 g East Kent
• Waterbehandeling: 15 l water 10 min koken met 5 g kalium- en natriumchloride, koelen tot 50°C en 10 g magnesiumsulfaat
• Giststarter met 15 g suiker, 250 ml water 22°C, 23 g S-33 bovengistende korrelgist
• Brouwschema
  • pH aanpassen tot 6
  • 10 min maischen op 45°C, 45 min op 65°C, 20 min op 70°C  en 10 min op 75°C
  • spoelen
  • koken (70min)
    • na 10 min Styrion Goldings
    • na 1 uur: Saaz, 5 g Iers mos, 500 g  suiker
  • na koken volume aanpassen naar 20 l
• Na gisting, hevelen en koel lageren met East Kent (dry hop)
• Bottelen na 14 dagen bottelen met 7g suiker / 75cl-fles
• Beoordeling: 20 l goud-blond pittig bier, fris schenken (6-6,5 %vol)

Tarwebier

• Ingrediënten: 1 kg tarwemout, 5 kg lager mout, sap van 1 appelsien, 1 appelsienschil, 10 korianderzaadjes,  30 g Hallertau-pellets en 30 g Saaz-pellets
• Waterbehandeling: 15 l water 10 min koken koelen tot 70°C en 10 g MgSO₄
• Giststarter met 20 g bovengistende korrelgist
• Brouwschema
  • 30 min maischen op 65°C, 30 min op 70°C en 15 min op 75°C
  • spoelen
  • koken (1u)
    • 1/2 uur met 5 g Iers mos, 15 g Hallertau en 15 g Fuggles
    • 1/2 uur: 15 g Hallertau, 15 g Fuggles, de geraspte appelsienschil en de koriander
• Beoordeling: 20 liter licht amberkleurig evenwichtig tarwebier, fris schenken. (6-6,5 %vol)

Kriek

• Ingrediënten: 5 kg lagermout, 3 kg ontpitte krieken, 500g suiker, 55 g Saaz-pellets
• Waterbehandeling: 15 l water 10 min koken met 5 g KCl, 5g NaCl koelen tot 60°C
• Giststarter met 20 g bovengistende korrelgist
• Brouwschema
  • maischen op 55°C, 30 min op 65°C en 15 min op 70°C
  • spoelen
  • koken (1u)
    • 1/2 uur met 5 g Iers mos, 25 g Saaz
    • 1/2 uur: 25 g Saaz
  • gisting: ontpitte krieken toevoegen (indien vers 10 min koken)
  • hevelen
  • klaren met vislijm en nazoeten met 250 g lactose of sorbitol
• Beoordeling: 20 liter mooie kriek, fris schenken (5,5-6 %vol)

Met moutextract

Gebruik de recepten voor bier met mout en vertaal deze naar moutextract:

• van moutextractpoeder heb je 70 % nodig van het gewicht mout 
• gebruik ¾ van de hoeveelheid brouwwater 
• het maischschema vervalt, het mengsel van granen en moutextracten wordt gedurende 30 min op 70°C gehouden 
• na het koken en koelen aanvullen met koud water tot de juiste hoeveelheid

Bier als basis voor sterke drank

Bier is de basis voor 3 sterke dranken.

• Jenever wordt gestookt van 'bier' uit gerst, rogge en mais. Het wort is niet gehopt. De dampen worden langs jeneverbessen geleid.
• Malt whisky en whiskey worden gestookt van bier uit gerst.
  • Grain whisky uit een mengsel van mouten en granen (zoals jenever). De mout wordt dikwijls geëest met een turfvuurtje. Het wort is niet gehopt.
  • Whisky lagert minstens 3 jaar en 1 dag op eiken vaten.
  • Whisky uit één destilleerderij wordt single malt genoemd.
• Bourbon is Amerikaanse “whisky” op minstens 51% mais en de rest rogge. De bourbon wordt gelagerd op houten vaten (eik of meestal kastanje) die binnenin eerst gebrand worden.
• Gin, de échte goeie, wordt gemaakt als een jenever maar i.p.v. de dampen langs jeneverbessen te leiden gebruikt men andere kruiden. Elke destilleerder heeft zijn geheime samenstelling.

Zie ook de blog over zelf gedestilleerd maken.