Bier uit concentraten

Concentraat

Er zijn heel wat concentraten op de markt.
Meestal worden deze geleverd als ‘stroop’ in blik (gesteriliseerd) met er een pakje gist bij. Dit moutconcentraat is reeds gehopt zodat er enkele water en gist bij moet. Sommige concentraten vertrekken van ingedampt, gehopt wort andere zijn oplossingen van moutpoeder en hopextraxt.
Recent zijn er ook koud gevulde moutconcentraten op de markt die meer smaak bevatten maar minder lang bewaren.

De bereidingswijze staat op de verpakking en komt er meestal op neer dat je (heet) water moet toevoegen, soms suiker, het wort op temperatuur moet laten komen (meestal 20-22°C) en de gist toevoegen. Er wordt steeds vergist onder waterslot om infectie uit de lucht te voorkomen.

Na 1 week tot 10 dagen is het bier uitgegist en wordt het koud gezet om te klaren.
Enkele dagen later wordt er gebotteld. Meestal op champagneflessen. Er wordt een theelepeltje suiker in elke fles gedaan en het bier wordt met een hevel voorzichtig in de fles gelaten en daarna wordt onmiddellijk een kroonkurk geplaatst. Het bier moet nu nog 1 week tot 10 dagen nagisten op de fles (om voldoende CO₂ te krijgen).
Daarna worden de flessen minstens 3 maanden koel, rechtopstaand bewaard zodat de resterende gist naar de bodem kan zakken.

Het schenken gebeurt voorzichtig om het bezinksel niet op te roeren. Een fles van 75cl wordt ineens in 2 33cl glazen geschonken.

Materiaal

• Een gistingsvat(± 25 l) met waterslot
• Een hevel
• Een kroonkurkapparaat
• Kroonkurken 29 mm voor champagneflessen 75cl
• Champagneflessen 75 cl (zelf voorzien)

Een reinigingsproduct (om flessen en gistingsvat te reinigen en te ontsmetten)
vb.: Chemipro Caustic 5 g / 5 l water

Recente prijzen bij Brouwland en/of Brouwmarkt, zij leveren ook startpakketten:

Startset bierbrouwen PRO PLUS en Basic Plus

Bier uit moutrextract poeder

Bij minimaisch wordt gebruikt gemaakt van de enzymen in moutpoeder. Deze enzymen kunnen zowel hele als gesneusde moutkorrels, graankorrels als graanvlokken versuikeren.

Werkwijze

Zoek een recept en zorg voor de juiste ingrediënten.

Een voorbeeld voor donker abdijbier:

4 kg moutpoeder licht, 750 g moutpoeder medium, 75 g moutpoeder zwart, 600 g maïsvlokken, 200 g suiker

Brouwschema

• 
  alle moutpoeders en granen mengen met 15 liter water van 70 ° C
• een half uur laten staan (om de maïs te versuikeren)
• zeven door een doek of fijne zeef
• koken (roeren)
• hopkorrels in een hopzakje doen
• na 1/2 uur koken: 20 g Saaz en 20 g Hallertau
• na 45 min: rest van de hop + nog 15 min koken
• afkoelen daarna volume op 20 l brengen

Giststarter met 7 à 10 g bovengistende korrelgist (in een propere fles breng je een soeplepel moutpoeder en  1/2 liter lauw water, goed mengen, gist toevoegen, de fles afsluiten met een prop keukenrol en  op een warme (20° C) plaats zetten

Materiaal

• Een gistingsvat(±25l) met waterslot
• Een kookpot (25l) vb.: inox brouwketel 25l
• Lange roerlepel, roerspaan 60-70 cm hout of inox
• Een hevel
• Een kroonkurkapparaat
• Kroonkurken 29 mm voor champagneflessen 75cl
• Champagneflessen 75 cl (zelf voorzien)
• Een reinigingsproduct (om flessen en gistingsvat te reinigen en te ontsmetten)
  vb.: Chemipro Caustic 5 g / 5 l water 400g

Recente prijzen bij Brouwland en/of Brouwmarkt, zij leveren ook startpakketten.